长在林荫下的咖啡

这些咖啡幼苗还有一个名字，叫「小士兵」（little soldiers）。

这是我从 James Hoffmann 的《世界咖啡地图》里读到的一件很可爱的事。

在 Oriberry 喝到之前，我完全不知道咖啡还可以种在林荫下（shade grown coffee——这本来就是人类最早种咖啡的方式），它和更常见的单一栽培方式（sun grown coffee）是分开的两回事。读了 Oriberry 提供的说明和数据，又读了些巴西咖啡种植的资料，我才明白：造成温室效应的大头，不是工厂的废气，而是我们餐桌上的食物。

下面是长在林荫下的豆子特别有意思的地方。

「林荫让一天之内和一年之内的温差都变小了。咖啡树需要更长的时间成熟，因此也有更长的时间去长出风味。果子是熟了才采的，用的是水洗处理法。它典型的风味是花草香、口感柔和、回甘。」（Oriberry）

当我们多知道一点、知道得好一点，买的理由、甚至「做」的理由，也许都会好一点，好那么一点点。

Oriberry 提供的资料：

「咖啡是我们每天都在用的东西之一，可我们很少去问：生产它的过程，对得起我们对后代应负的责任吗？

「全世界的咖啡消费量从 1990 年的 9,000 万袋（每袋 60 公斤）涨到 2020 年的 1 亿 6,600 万袋（ICO）。这让咖啡出口国的种植面积不断扩大，耕作方式也随之改变，而这些改变正在给生存环境带来或多或少的负面影响。

「1990 年越南大约有 6,000 公顷咖啡，三十年后的今天，全国咖啡种植面积已接近 600,000 公顷。数千公顷原本是林地的土地被改种咖啡，这让我们成为世界第二大咖啡出口国。出口所需的大产量，逼着咖啡农改变耕作方式。在很多地方，从前有遮阴树的咖啡园——那里为动物、为鸟类提供了最起码的栖息环境——已经被咖啡单一栽培区取代，全靠化肥来照料，不再需要遮阴树。」