長在林蔭下的咖啡

這些咖啡幼苗還有一個名字，叫「小士兵」（little soldiers）。

這是我從 James Hoffmann 的《世界咖啡地圖》裡讀到的一件很可愛的事。

在 Oriberry 喝到之前，我完全不知道咖啡還可以種在林蔭下（shade grown coffee——這本來就是人類最早種咖啡的方式），它和更常見的單一栽培方式（sun grown coffee）是分開的兩回事。讀了 Oriberry 提供的說明和數據，又讀了些巴西咖啡種植的資料，我才明白：造成溫室效應的大頭，不是工廠的廢氣，而是我們餐桌上的食物。

下面是長在林蔭下的豆子特別有意思的地方。

「林蔭讓一天之內和一年之內的溫差都變小了。咖啡樹需要更長的時間成熟，因此也有更長的時間去長出風味。果子是熟了才採的，用的是水洗處理法。它典型的風味是花草香、口感柔和、回甘。」（Oriberry）

當我們多知道一點、知道得好一點，買的理由、甚至「做」的理由，也許都會好一點，好那麼一點點。

Oriberry 提供的資料：

「咖啡是我們每天都在用的東西之一，可我們很少去問：生產它的過程，對得起我們對後代應負的責任嗎？

「全世界的咖啡消費量從 1990 年的 9,000 萬袋（每袋 60 公斤）漲到 2020 年的 1 億 6,600 萬袋（ICO）。這讓咖啡出口國的種植面積不斷擴大，耕作方式也隨之改變，而這些改變正在給生存環境帶來或多或少的負面影響。

「1990 年越南大約有 6,000 公頃咖啡，三十年後的今天，全國咖啡種植面積已接近 600,000 公頃。數千公頃原本是林地的土地被改種咖啡，這讓我們成為世界第二大咖啡出口國。出口所需的大產量，逼著咖啡農改變耕作方式。在很多地方，從前有遮蔭樹的咖啡園——那裡為動物、為鳥類提供了最起碼的棲息環境——已經被咖啡單一栽培區取代，全靠化肥來照料，不再需要遮蔭樹。」