Cà phê dưới tán lá rừng

Những mầm cà phê này còn có tên gọi là “những người lính” (little soldiers).

Đó là 1 thông tin rất dễ thương trong cuốn Bản đồ thế giới cà phê của bác James Hoffmann.

Trước khi uống tại Oriberry, mình không hề biết phương thức canh tác cà phê dưới tán lá rừng (shade grown coffee - vốn là kiểu canh tác cà phê sơ khởi của loài người), được phân biệt với kiểu canh tác độc canh (sun grown coffee) phổ biến hơn. Khi đọc về thông tin và các số liệu được cung cấp bởi Oriberry, đọc thêm về canh tác cà phê tại Brazil, mình hiểu ra, không phải khí thải từ nhà máy, đồ ăn trên bàn mình mới là tác nhân lớn gây hiệu ứng nhà kính.

Và đây là điều đặc biệt thú vị của hạt được trồng dưới tán lá rừng.

“Tán rừng giúp biên độ nhiệt ngày và năm được rút ngắn lại. Cây cà phê cần nhiều thời gian hơn để chín và vì thế nó cũng có nhiều thời gian hơn để phát triển hương vị. Trái cà phê được hái chín và phương pháp chế biến ướt được áp dụng. Hương vị đặc trưng là hương hoa cỏ, vị êm nhẹ, dư vị ngọt” (Oriberry)

Khi ta biết thêm một chút thông tin tốt hơn, có thể động cơ tiêu dùng và kể cả SẢN XUẤT sẽ tốt hơn, tốt hơn 1 chút.

Thông tin từ Oriberry:

“Cà phê là một trong những sản phẩm chúng ta sử dụng mỗi ngày nhưng ít khi đặt câu hỏi liệu quá trình sản xuất ra chúng có thỏa mãn trách nhiệm của chúng ta đối với thế hệ tương lai?

“Tiêu thụ cà phê toàn thế giới đã tăng từ 90 triệu bao (60kg/bao) năm 1990 lên tới 166 triệu bao năm 2020 (ICO). Điều này dẫn tới việc phát triển diện tích trồng cũng như thay đổi phương thức canh tác ở các quốc gia xuất khẩu cà phê và những thay đổi này đang gây ra ít nhiều tác động tiêu cực tới môi trường sống.

“Năm 1990 Việt Nam có khoảng 6000ha cà phê, sau 3 thập kỷ tổng diện tích trồng cà phê cả nước hiện đạt xấp xỉ 600.000ha. Hàng ngàn hectare vốn là đất rừng đã được chuyển sang trồng cà phê, giúp chúng ta trở thành quốc gia xuất khẩu cà phê đứng thứ hai trên thế giới. Nhu cầu sản lượng lớn để xuất khẩu khiến nông dân trồng cà phê thay đổi phương thức canh tác. Ở rất nhiều vùng, những vùng trồng cà phê có cây che bóng trước đây, nơi cung cấp môi trường sống tối thiểu cho các loại động vật, các loài chim… đã được thay thế bằng vùng độc canh cà phê, chăm sóc phụ thuộc hoàn toàn vào phân hóa học và không cần cây che bóng.”